Lai atrastu patiešām kvalitatīvu virtuves nažu komplektu, es sagriezu un sasmalcināju vairāk nekā 9 kilogramus dārzeņu. No pirmās kulinārijas skolas nažu somas līdz šodienai esmu izmēģinājusi desmitiem dažādu komplektu, lai noskaidrotu: kuri naži kalpo ilgi, kuri ātri kļūst neasi un kuri vienkārši aizņem vietu atvilktnē.
Pirms vairāk nekā desmit gadiem es saņēmu savu pirmo profesionālo nažu komplektu. Toreiz daudzi no nažiem šķita sveši — kas vispār ir “bird’s beak” nazis? Tomēr tieši šī pieredze man iemācīja vienu nemainīgu patiesību: pareizie naži var kalpot visu mūžu.
Gadu gaitā mana kolekcija ir papildinājusies — dažus nažus esmu saņēmusi kā dāvanas, citus iegādājusies konkrētam darbam vai vienkārši uz impulsu. Bet es zinu — lielākajai daļai cilvēku pilnīga kolekcija uzreiz ir daudz praktiskāks risinājums nekā haotisks nazīšu krājums. Un šeit sākas jautājums: kuru komplektu patiesi ir vērts iegādāties?
Kā mēs testējām nažu komplektus
Testēšanas process
Lai novērtētu nažu kvalitāti, es izvēlējos vairākus atšķirīgus komplektus un veicu rūpīgu praktisku pārbaudi.
Asuma mērījumi: Izmantoju Edge-On-Up testeri, lai precīzi izmērītu nažu asumu gan pirms, gan pēc lietošanas. Katru nazi pārbaudīju trīs reizes, aprēķinot vidējo rezultātu.
Pavāra naža tests: Ar katru pavāra nazi es griezu sīpolus un saldos kartupeļus — grūti apstrādājami produkti ar cietu struktūru. Novērtēju asuma saglabāšanu un roktura ērtumu.
Zāģveida naža tests: Izmantoju to, lai sagrieztu skābu maizi un tomātu — produktus, kur nepieciešama precizitāte bez saspiešanas vai saplēšanas.
Šķērīšu tests: Griezu lociņus un cepampapīru, lai pārbaudītu asumu un manevrētspēju.
Mazā naža tests: Ar dārzeņu nazi tīrīju zemenes un smalki griezu šalotes, pārbaudot precizitāti un kontroli.
Ilgtermiņa lietošanas tests: Labākos komplektus lietoju ikdienā vairākas dienas, lai redzētu, kuri no tiem tiešām ir praktiski un kuri — lieki.
Tīrīšana: Katru nazi mazgāju ar rokām, novērojot, cik viegli to kopt.
Cik daudz nažu patiesībā vajag?
Testētie komplekti bija no trīs līdz piecpadsmit daļām. Dažiem cilvēkiem pietiek ar trīs nažiem — pavāra nazi, mazo dārzeņu nazi un zāģveida nazi. Citiem nepieciešami arī steika naži, universālie vai pat filejas un cirvji. Taču mazāks komplekts ar pareizi izvēlētiem nažiem bieži ir vērtīgāks nekā liels bloks ar liekiem dublikātiem.
Piemēram, komplekts ar trīs dažādiem dārzeņu nažiem un diviem zāģveida — vai tiešām kādam nepieciešami visi pieci katru nedēļu?
Asuma noturība – kas paliek pēc pirmajiem griezumiem?
Sākotnējais asums ir svarīgs, taču asuma noturība ilgtermiņā ir vēl būtiskāka. Es neticu nažiem, kas ir asi veikalā, bet kļūst neasi pēc trīs lietošanas reizēm. Tie prasa regulāru asināšanu, kas ilgtermiņā var būt apgrūtinoši.
Piemēram, daži komplekti ar vidēju sākotnējo asumu izrādījās pārsteidzoši ilgi saglabājoši savu kvalitāti, kamēr citi — ātri kļuva neasi.
Labākie virtuves nažu komplekti: mūsu favorīti
Pēc nedēļu ilgiem testiem izkristalizējās vairāki komplekti, kas piedāvā lielisku līdzsvaru starp asumu, ērtumu un funkcionalitāti.
Mūsu favorīts: Misen 7-daļu nažu komplekts
Šis komplekts ir piemērots tiem, kuriem rūp virtuves kārtība un kuri nevēlas pārmērīgi aizņemt vietu ar apjomīgu bloku. Komplektā ietilpst viss nepieciešamais:
- Pavāra nazis
- Santoku nazis
- Universālais nazis
- Zāģveida nazis
- Mazais dārzeņu nazis
- Virtuves šķēres
- Keramiska asināmā stienis
Kvalitāte ir izcila — naži izgatavoti no augstvērtīga, oglekli saturoša japāņu tērauda, un rokturis ir ergonomiski veidots ar slīpu balstu, kas nodrošina labu saķeri. Īpaši atzīmējamas ir šķēres ar mikrozāģveida asmeni — precīzas un izturīgas.
Mīnusi: ne pavāra, ne dārzeņu nazis nebija asākie testā, bet abi uzrādīja stabilu un vienmērīgu sniegumu.
Specifikācija
- Asmeņu skaits: 5
- Virtuves šķēres: iekļautas
- Papildu piederumi: asināmā stienis
- Uzglabāšana: komplektā nav iekļauta (pieejams atsevišķi magnētiskais statīvs)
Uzglabāšana: kā vislabāk glabāt nažus?
Daži testētie komplekti nāca ar tradicionāliem koka blokiem, piemēram, Shun Classic, kam bija elegants slotu dizains. HexClad piedāvāja magnētisku statīvu, bet Material Trio — vienkāršus auduma nažu pārvalkus.
Lai gan koka bloki izskatās labi, tie aizņem daudz vietas un ne vienmēr derēs papildus iegādātiem nažiem. Turklāt dažiem modeļiem dizains nav pietiekami ērts — piemēram, Cuisinart blokā šķēres nepārtraukti traucēja izvilkt pavāra nazi.
Ieteikums: izmantojiet magnētiskās sloksnes vai korka tipa blokus, kas nebojā asmeni un ir piemēroti nelielām virtuvēm.
Kā izvēlēties labāko virtuves nažu komplektu?
Lai izvairītos no liekiem pirkumiem un ieguldījuma, kas nepiepilda vajadzības, pievērsiet uzmanību šādiem aspektiem:
1. Nažu daudzums
Neliels, bet pārdomāts komplekts ir daudz vērtīgāks nekā 15 nažu bloks ar liekiem dublikātiem. Ikdienā visbiežāk lietosiet trīs:
- Pavāra nazi (galvenais instruments lielākajai daļai darbi)
- Mazo dārzeņu nazi (precizitātei)
- Zāģveida nazi (maizei, tomātiem)
2. Asuma noturība
Nevērtējiet tikai to, cik ass nazis ir veikalā. Skatieties testus vai atsauksmes par to, kā tas turas pēc vairākām lietošanas reizēm. Jo retāk nepieciešams asināt, jo vērtīgāks rīks.
3. Roktura ērtums un balanss
Labs nazis šķiet dabisks rokā, nerada spiedienu plaukstā un sniedz kontroli. Ja rokturis ir pārāk smags vai slīd, tas ietekmē gan efektivitāti, gan drošību.
4. Uzglabāšanas iespējas
Ja komplektam nav iekļauts bloks — nav problēmu, ja jums jau ir piemērots risinājums. Bet, ja plānojat glabāt visus nažus vienuviet, pievērsiet uzmanību bloka izmēram, dizainam un saderībai ar citām virtuvē esošajām ierīcēm.
Citi izcili nažu komplekti, kas izcēlās testā
Shun Classic 9-daļu nažu komplekts
Šis ir luksusa klases piedāvājums, kas izceļas ar estētiku un amatniecisku kvalitāti. Naži ir izgatavoti no Damaskas tērauda un aprīkoti ar tradicionālu, ergonomisku rokturi. Komplektā ir arī izcils slotu tipa koka bloks.
Kas patika: Naži ir ārkārtīgi asi, un pavāra nazis nodrošina gludu, precīzu griezumu. Filejas nazis un augļu naži izcili noder tiem, kas meklē pilnīgu instrumentu klāstu.
Kas nepatika: Ļoti augsta cena. Ja neesat profesionāls pavārs, šis komplekts var šķist pārlieku ekskluzīvs ikdienas vajadzībām.
Material The Trio of Knives
Tiem, kuri meklē minimālistisku, bet kvalitatīvu risinājumu, šis komplekts būs ideāls. Tikai trīs naži — pavāra, zāģveida un dārzeņu nazis, taču katrs rūpīgi izstrādāts.
Kas patika: Neticami asuma noturība, īpaši zāģveida nazim. Lielisks dizains, piemērots mazas telpas virtuvēm.
Kas nepatika: Nav iekļauta šķēres vai papildpiederumi. Nav uzglabāšanas bloka.
Wüsthof Classic 10-daļu komplekts
Klasisks Vācijas zīmols ar izcilu asuma saglabāšanu. Komplektā iekļauti steika naži, padarot to par lielisku izvēli ģimenēm vai tiem, kuri bieži uzņem viesus.
Kas patika: Naži ir lieliski līdzsvaroti, izcili piemēroti gan smalkam darbam, gan ikdienas griešanai. Komplektā iekļautas arī virtuves šķēres un asināmais.
Kas nepatika: Koka bloks nav pietiekami ergonomisks — daži naži pārklājas ar šķērēm, kas apgrūtina piekļuvi.
Nažu asuma noturības salīdzinājums pēc testiem
| Nažu komplekts | Sākotnējais asums | Pēc testēšanas | Asuma samazinājums (%) |
| Wüsthof Classic (10 gab.) | 83 | 85 | +2.35% |
| Misen 7-daļu komplekts | 67 | 71 | +5.63% |
| ZWILLING Gourmet (10 gab.) | 91 | 141 | +35.46% |
| HexClad (7 gab.) | 102 | 129 | +20.93% |
| Global Takashi (10 gab.) | 95 | 102 | +6.86% |
| Made In komplekts | 79 | 83 | +4.82% |
| Shun Classic (9 gab.) | 100 | 102 | +1.96% |
| Cuisinart (15 gab.) | 85 | 94 | +9.57% |
| Material Trio (3 naži) | 94 | 98 | +4.08% |
Šie rezultāti rāda, ka asuma noturība bieži vien nav tieši saistīta ar sākotnējo asumu. Piemēram, ZWILLING komplekts zaudēja trešdaļu no sava asuma, kamēr Shun un Wüsthof saglabāja kvalitāti gandrīz nemainīgu.
Kā izvēlēties sev piemērotāko komplektu?
Ja esi iesācējs:
Sāc ar mazu, kvalitatīvu komplektu. Misen vai Material Trio sniedz visu nepieciešamo, lai apgūtu griešanas tehniku un izvērtētu savas vajadzības.
Ja esi entuziasts vai gatavo daudz:
Wüsthof vai Shun būs piemēroti, īpaši, ja vēlies strādāt ar dažādiem produktiem (zivs, gaļa, dārzeņi) un tev svarīga ir augsta precizitāte.
Ja meklē labu dāvanu:
Eleganti komplekti ar koka blokiem (piemēram, Shun) ir praktiski un stilīgi vienlaikus.
Noslēguma ieteikumi
Labs nažu komplekts ir viens no svarīgākajiem ieguldījumiem virtuvē. Tas ne tikai atvieglo ēdiena gatavošanu, bet arī uzlabo drošību, precizitāti un patēriņa pieredzi. Izvēloties savu komplektu:
- Nepērc vairāk, nekā tev vajag
- Vērtē kvalitāti, ne kvantitāti
- Pievērs uzmanību roktura ērtībai un kopšanai
- Meklē komplektus, kas iekļauj nepieciešamos pamata instrumentus
Neaizmirsti – pat vislabākais nazis ir jāuztur. Regulāra asināšana un pareiza uzglabāšana pagarina katra naža mūžu un ļauj tam kalpot gadiem ilgi.
